„Égj, bébi, égj!” – kiáltottam, és több tucat paprika kitágul, sziszegett, habzott és feketévé vált a sütőm alatt.
De hamarosan megfordult az asztal, mert a saját ujjaim zsibbadtak, lüktetettek és átmenetileg elzsibbadtak a chili paprika kezelésétől – alig volt megkönnyebbülés a tűzkeresztségükben.Fájdalmaimnak nem az volt a következménye, hogy meghámoztam a paprikát, hanem az, hogy szorosan betömtem egy fagyasztózsákba, hogy a következő hónapokban aludjak.
Több év telt el azóta, hogy felhagytam a kerti paprika tételeinek sütésével, majd lefagyasztás előtt mindegyiket meghámoztam.Figyelembe vettem a hámozott részek és a becsomagolt paprika tartósítását.Azonban szeretném tudni, hogy miért tart 30 perctől egy óráig egy ilyen kellemetlen feladat elvégzése?A legjobb, ha a nyugalmi időszakban 30 másodpercet töltök a kertben, van időm.
A válasz kézenfekvőnek tűnik, mert általában egyszerre csak csípősebb típusú chilit használok levesekhez, pörköltekhez, szószokhoz és mártogatósokhoz.
A paprikát megmossuk (nem kell szárítani), és a tepsibe tesszük.Szúrjon lyukakat a kaliforniai paprikába, hogy kivezesse a gőzt.Kapcsolja be a konyhai ventilátort, hogy kivezesse a gőzöket és a csípős gőzöket.Helyezze a paprikát néhány centire a sütőbrojler alá (nagy lángra melegítve), és figyelje, ahogy elfeketednek, és néhány percenként fordítsa meg, amíg minden oldala meg nem ég.
Vagy a paprika sütése jól működik, és használjon gázgrillt, hogy távol tartsa a szagot.Az alacsonyabb kalóriatartalmú dohányosok jalapenót termelnek érett jalapenóból.Vagy süsse meg a paprikát közvetlenül a gázlángon, nyársalja fel, és forgassa meg, mint a mályvacukrot a tábortűzön.Ez egy jó technika egyetlen paprika sütésére;különben kicsit unalmassá válik.
Ha azonnal felhasználja a paprikát, halmozzuk egy tálba, és fedjük le műanyag fóliával, hogy felszívja a bőrt meglazító gőzt.10-15 perc elteltével, amikor a paprika már kellően lehűlt a kezeléshez, húzza le a héját, húzza ki a szárát és a piszkos magját, álljon ellen a paprika öblítésének, mert elmossa a sütés során keletkező édességet és karamell ízt. folyamat.A vágókés segíthet lekaparni a bőr makacs részeit.
Figyelmeztetés: Még néhány viszonylag enyhe paprika kezelésekor is fontolja meg az eldobható élelmiszer-minőségű kesztyű viselését.Kötelező jalapenó, madárszem chili és habanero chili, amelyek magas kapszaicin tartalommal bírnak, ami a chili paprika melegének hátterében álló vegyület.A kapszaicin eltávolításához az ujjairól dörzsölje be egy kevés étolajon, hogy letörje a maradékot, majd mosson kezet folyékony mosószerrel.
Egyes szakácsok esküsznek rá, hogy a sült paprikát egy papírzacskóba teszik, majd a zacskó segítségével lehúzzák és letörlik a bőrt.De ez a módszer tényleg csak néhány paprika esetében működik, mielőtt a zacskó elkezd kibomlani.
Ha a paprikát közvetlenül a hűtőbe teszed, akkor (még melegen) tedd visszazárható műanyag zacskóba, ami nagyjából ugyanolyan környezet, mint a műanyag csomagolás alatti párolás.Ha a paprikát egy rétegben elrendezzük, és a zacskót laposan a hűtőbe helyezzük, akkor nem kell a paprikát a tepsire helyezni, és megszilárdítani, majd közbenső lépésként a zacskóba tenni.
Zsákos sült paprikát a termelői piacon és néhány élelmiszerbolt termékrészlegén egész ősszel lehet vásárolni.Vagy nézze meg és érezze a friss paprika sütésének látványát a medfordi Fry Family Farm Store-ban.A pecsenyesütő pénteken délelőtt 11 órakor lőtt, és chilipaprikát 6 dolláros fontért termelt.A bolti hűtőkben és fagyasztókban is van előpirított paprika.
Az egész chili mellett több jellegzetes szósz és kenhető is nagyon jól megdermed.Alapvetően a paprika és a mandula az, ami a pesto a bazsalikomhoz és a fenyőmaghoz.A Romesco-t nyers vagy főtt zöldségekkel, kekszekkel vagy kenyérrel használják, hogy színesítsék a téli menüt, tésztákhoz vagy húsok és tenger gyümölcsei fűszerezéseként.A sajttál kedves kiegészítőjeként a borsos szósz élénk színe tökéletes ajándéknak.
Ha a Shishi paprikát úgy szeretné kimagozni, hogy közben megtartja kényelmes szárát, konyhai ollóval vágjon egy T betűt mindegyik paprikára.A T felső része a szártól 1/4 hüvelyknyire található, és a paprika kerületének körülbelül a feléig terjed.T A szár körülbelül egy hüvelyk hosszú.Hajtsa be a füleket, hogy kinyíljon, és húzza ki a magokat.öblítés.Szárítsa meg alaposan.
Tegye a mandulát a robotgép táljába.Pörgessük addig, amíg a legnagyobb darab körülbelül borsó nagyságú lesz.Kaparjuk ki a tálból és tegyük félre.
Tegye a pirospaprikát, a szárított paradicsomot, a fokhagymát és 1 evőkanál apróra vágott mandulát egy konyhai robotgép táljába.Dolgozd simára, és szükség szerint hagyd abba az edény oldalának kaparását.Az újrafeldolgozáshoz lassan öntsön hozzá 1/4 csésze olajat.Egy kis tálba kaparjuk.Adjuk hozzá az ecetet, a chiliport, a cayenne-t és a fenntartott mandulát.A mártást durva sóval ízesítjük.
Helyezzen egy nagy öntöttvas serpenyőt közepesen magas hőre.Öntsünk bele 1 teáskanál olajat.Amikor forró, hozzáadjuk a shishito chili felét.4-5 percig főzzük, kevergetve illatosra, bugyogósra és barnára sütjük.Ismételje meg a maradék olajjal és chilivel.
A pirospaprika megsütéséhez tegyük alufóliás tepsire 425 fokos sütőbe. Süssük addig, amíg elszenesednek és puhák, körülbelül 25-30 percig.Tegye papírzacskóba, és zárja le a zacskót, vagy csomagolja be külön műanyag zacskóba (pár percig hagyja hűlni).Üljünk 15 percig.Ujjaival könnyen le kell tépnie a bőrt.Távolítsa el a szárat, és dobjon ki minden magot.
A padlizsán megsütéséhez tegyük rácsra vagy a gáztűzhely főzőelemére, gyakran forgassuk meg, amíg az egész elszenesedik és megpuhul.Vagy szúrjon ki lyukakat egy villával, és süsse a sütőben körülbelül 8 cm-re a hőforrástól.Gyakran forgassa meg, amíg minden puha nem lesz.
A paprikát robotgépben pürésítjük, majd hozzáadjuk a sült kaliforniai paprikát és a padlizsánt, és simára dolgozzuk.
Egy nagy edényben keverjük össze a pürét és a zúzott paradicsomot;közepes lángon, állandó keverés mellett, enyhén besűrűsödésig pároljuk, körülbelül 10-15 percig.Adjunk hozzá 1/4 csésze olívaolajat.Gyakran kevergetve pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik és megfő, majd főzzük még egy órán át.
Adjuk hozzá a maradék 1/4 csésze olívaolajat, fokhagymát és petrezselymet;sóval ízesítjük, tovább főzzük, kevergetve, amíg az összes folyadék el nem fő, körülbelül 15 percig.Hagyjuk kicsit kihűlni, majd kanalazzuk egy nagy tiszta üvegedénybe.Tedd egy üvegbe hűlni, szorosan zárd le a fedelet, és tedd be a hűtőbe.Vagy osszuk kisebb üvegekbe és tároljuk fagyasztva.A borsszósz korlátlan ideig eltartható.Körülbelül 6 csésze lesz belőle.
Mossa ki az 5 pintes konzervdobozt, a fedelet és a csavaros szíjat meleg szappanos vízzel.öblítés.Félretesz, mellőz.Helyezze a polcot a konzervkancsó aljára.Tegye az üveget a polcra.Töltse fel a kannát vízzel, amíg a doboz körülbelül 1 hüvelyknyire el nem fedi.Forraljuk fel a vizet.
Melegítse elő a sütőt magas fokozatra, és helyezze a grillsütőt körülbelül 4 hüvelyk távolságra a fűtőelemtől.Alufóliával terítsük ki egy peremes tepsit.
Részletekben dolgozva a paradicsomot vágott oldalukkal lefelé az előkészített tepsire helyezzük, és a sütőben körülbelül 10 percig sütjük, amíg a héja felhólyagosodik és néhol besötétedik.Tedd a paradicsomot egy nagy tálba, és tedd félre.A paprikát, a fokhagymát és a hagymát sötétedésig pirítjuk.
Amikor a paradicsom eléggé kihűlt ahhoz, hogy kezelni tudja, hámozzuk meg, és csak az elszenesedett részét tegyük vissza a tálba.Három adagban tegye az összes sült zöldséget egy turmixgépbe, és turmixolja durvára aprításig;tegyük át egy széles, 6-8 literes frissen tartó serpenyőbe, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót.Forraljuk fel és forraljuk 5 percig.
A konzervdoboz emelővel vegye ki a forró kannákat a befőttes kancsóból, óvatosan öntse az egyes kannákban lévő vizet az edénybe, majd tegye függőlegesen az összehajtott törülközőre.
Egy kanál segítségével öntse a forró salsát a forró edénybe, hagyva 1/2 hüvelyk helyet.Törölje le az üvegek szélét nedves papírtörlővel, majd tegyen lapos fedőt és gyűrűt minden üvegre, és állítsa be a gyűrűt kézzel szorosra.
Forraljuk és forraljuk 40 percig a feldolgozáshoz.Helyezze az üveget egy összehajtott törülközőre, és hagyja békén 12 órán keresztül.1 óra elteltével nyomja meg mindegyik fedél közepét, hogy ellenőrizze, hogy a fedél zárva van-e;ha le lehet nyomni és nincs lezárva, az üveget azonnal hűtőbe kell tenni.Jelölje meg a lezárt üveget és tárolja.Készíts egy 5 literes üveget.
Feladás időpontja: 2021.10.08